Kirchhellen - Oft halten die Bio-Siegel nicht, was sie versprechen, ist sich Stefan Kläsener von der Bäckerei Kläsener sicher. Deshalb treiben Stefan und Markus Kläsener von der gleichnamigen Bäckerei gemeinsam mit Landwirt Thomas Overgünne seit dem vergangenen Jahr die Regionalität auf die Spitze. Auf knapp 13 Hektar Land baut Thomas Overgünne derzeit Dinkelkorn an, von dem 20 Tonnen an die Bäckerei Kläsener gehen und zu leckerem Brot, Brötchen oder saisonalen Spezialitäten verarbeitet werden. Bäckermeister Markus Kläsener weiß so ganz genau, wo das Mehl für seine Backwaren herkommt.
Regionaler kann es dabei kaum sein, denn das Dinkelfeld ist nur etwa 800 Meter Luftlinie von der Bäckerei entfernt. Ende Juli konnte Thomas Overgünne mit der Dinkelernte beginnen. Von der Lagerhalle in Gladbeck muss das Korn dann aber doch noch eine kleine Reise machen bis es zu Brot verarbeitet werden kann. Zunächst muss es nach Düsseldorf zum Entspelzen und anschließend wird es in der Mühle Kottmann in Grevenbroich gemahlen. Danach kommt es als Dinkelmehl zurück nach Kirchhellen und wird in der Bäckerei Kläsener zu den verschiedensten Köstlichkeiten verarbeitet. „Wir stellen drei verschiedene Dinkelbrötchensorten und sechs Dinkelbrote her“, weiß Stefan Kläsener. Außerdem sind noch Leckereien wie Teegebäck, ein Herbststollen und ein Erntedankbrot aus Dinkelmehl geplant. „Die Nachfrage ist bombig“, sagt Stefan Kläsener, „denn das Gesundheitsbewusstsein der Leute wird immer größer und viele legen auch Wert auf Regionalität.“ Markus und Stefan Kläsener und Thomas Overgünne haben sich bewusst für Dinkel entschieden. „Dinkel ist gesund, verträglich und nährstoffreich und eignet sich besonders gut für alle mit einer Weizenallergie“, erklärt Stefan Kläsener. Außerdem überzeugt der herzhafte Geschmack des Dinkelkorns. Von der Qualität des nun geernteten Korns kann man sich schon bald in der Bäckerei Kläsener überzeugen oder sich das Mehl oder Brotbackmischungen im Selbstbedienungsautomaten von Landwirt Thomas Overgünne an der Hackfurthstraße 98 in Kirchhellen ziehen. go