Genießen Sie zur Spargelzeit das königliche Gemüse in seiner grünen und weißen Variation mit Ruccula, Cherrytomaten, Pinienkerne und Parmesan überbacken.
LebensArt hat für die letzten Wochen der Spargelsaison noch ein besonderes Rezept aus dem Wirtshaus Heiming in Klein Reken bekommen. Küchenchef Heinz Heiming hat dabei grünen und weißen Spargel aufeinander abgestimmt und bietet eine leckere, überbackene Variante des saoisonalen Gemüses.
Die Spargelsaison ist im vollen Gange. „Einen „offiziellen“ Startpunkt gibt es nicht: Meist geht es nach den ersten sonnigen Tagen im April los. Ende der Spargelsaison ist immer am „Johannistag“, also dem 24. Juni“, sagt Heinz Heiming vom Wirtshaus Heiming. Also noch gut einen Monat Zeit um den Spargel vollens zu genießen. „Unseren Spargel bekommen wir aus Reken, Heiden, Erle direkt vom Erzeuger“, sagt der Küchenchef und verrät auch gleich voran man erntefrischen Spargel erkennt: „Frischer Spargel hat feuchte Enden und quietscht wenn man die Stangen aneinander reibt.“
Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
500g weißer Spargel
50g Parmesan gerieben
150g Cherrytomaten
125g Rucola
50g Butter
50g Pinenkerne
Zubereitung:
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Blätter entfernen. Den weißen Spargel schälen oder geschält kaufen. Dann zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker abschmecken darin den Spargel 6 Minuten kochen, auf ein Sieb abtropfen lassen zur Seite stellen. Pinenkerne in einer Pfanne goldbraun anbraten, die Cherrytomaten halbieren und Rucola waschen.
Den abgetropften Spargel in eine Auflaufform legen, die Butter in der Pfanne leicht anbräunen und die Cherrytomaten, Rucola kurz durch schwenken und über dem Spargel verteilen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Parmesan darüber streuen und bei 180°C goldbraun überbacken.
Info Grüner Spargel:
Der weiße Spargel oder auch Bleichspargel genannt ist bei den Deutschen immer noch die beliebteste Sorte. Doch auch der grüne Spargel wird immer häufig gekauft und ist immer öfters auf Speisekarten zu finden. Im Unterschied zum weißen Spargel wird der grüne Spargel erst geerntet, wenn er in entsprechender Höhe aus dem Boden ragt. Er wächst also überirdisch und bekommt daher auch die grüne Farbe. Übrigens, auch grüner Spargel muss geschält werden. Allerdings nur das untere Drittel der Stange. Damit ist der grüne Spargel schneller zubereitet als sein weißer „Bruder“.
Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen und guten Appetit!
Diese und weitere Köstlichkeiten gibt es auch im Wirtshaus Heiming - Ihre Restaurant in Klein Reken.