Gerade dann, wenn die heißen Sommertage anstehen, steigt die Lust auf leichte Küche. Für all diejenigen, die ihr Fleischgericht raffiniert mit etwas Außergewöhnlichem verbinden möchten, hat das Brauhaus am Ring aus Kirchhellen eine ganz besondere Empfehlung: Römische Nocken mit Bohnen im Speckmantel und Schweinefilet.
Die Nocken - in der italienischen Küche auch als Gnocchi bekannt - können übrigens ganz einfach selbst hergestellt und in verschiedenen Variationen angerichtet werden. „Das Gericht ist ganz leicht nachzukochen“, verspricht der Koch Pascal Strecker.
Zutaten:
900 g Grieß
Salz, Pfeffer und Muskat
2 Liter Milch
Eigelb
Butter
Frische Grüne Bohnen
Speck
Schweinefilet
Zubereitung:
Milch und Butter mit einem Liter Brühe in einen großen Topf geben. Die Brühe kann dabei aus dem Saft des Schweinefilets oder ganz klassisch mithilfe eines Brühwürfels hergestellt werden. Das Gemisch je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Muskat würzen. Nach dem Aufkochen wird der Grieß hinzu gegeben. Unter ständigem Rühren so lange aufkochen lassen, bis das Gemisch fest wird. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Eigelb unterheben. Je nach Geschmack kann auch Parmesan hinzu gegeben werden.
Die fertige Masse auf ein Blech geben. Nun können die römischen Nocken mit einer Halbmondform ausgestochen werden. Wer keine Form zur Hand hat, kann auch Rechtecke schneiden. Dann können Sie die Nocken nach Belieben mit Parmesan garnieren. Wer nicht sofort naschen möchte, kann sie zunächst kühl lagern. In diesem Fall sollten sie aber vor dem Verzehr noch einmal in den heißen Backofen geschoben werden – am besten schmecken sie schließlich, wenn sie richtig schön warm sind. Für die Bohnen im Speckmantel werden die grünen Stangen blanchiert und mit Speck umwickelt.
Anschließend in der Pfanne anbraten. Das Schweinefilet wird in kleine Scheiben geschnitten und ebenfalls in der Pfanne gebraten. Soßen-Freunde können sich dazu am besten eine Rahmsoße zubereiten. Das fertige Gericht kann dann mit Petersilie garniert werden.
Brauhaus am Ring
Kirchhellener Ring 80
46244 Bottrop-Kirchhellen
www.brauhaus-am-ring.de
Nocken
Die leckeren Nocken werden aus Hartweizengrieß gemacht, anders als die Gnocchi, die aus Kartoffelteig hergestellt werden. In Italien werden diese als Primo, also als erster Gang serviert und sind eine tolle Abwechslung zu Nudeln. Nocken können mit allerlei Zutaten verfeinert werden, zum Beispiel mit Butter, Salbei, Spinat oder Mais. Sie sind daher eine abwechslungsreiche und raffinierte Beilage.