Eines der beliebtesten Gerichte des Schmücker Hofs ist „Himmel & Erde“ – Küchenchef Tobias Detges verrät in LebensArt die besondere Rezeptur.
„Himmel & Erde ist wirklich ein Klassiker auf unserer Karte“, sagt Küchenchef Tobias Detges. Das Gericht aus dem Rheinland, das vielen unter dem Titel „Himmel un Ääd“ bekannt ist, erfreut Jung und Alt.
Der Himmel steht dabei für die Äpfel, die Ääd für die Erde und damit für die Kartoffeln. „Bei dem Gericht sollte man unbedingt darauf achten, dass die Blutwurst nicht zu fettig ist. Am besten gehen Sie zum Metzger Ihres Vertrauens“, sagt Tobias Detges. Ansonsten ist das Gericht leicht nachgekocht. Einen Tipp hat der Küchenchef allerdings. „Die Zwiebeln nicht einfach so in die Pfanne geben, sondern vorher in Mehl panieren. So werden sie beim Braten goldgelb.“
Beim Apfel ist außerdem darauf zu achten, dass er eine feine säuerliche Note hat. Dabei sitzt Tobias Detges natürlich an der Quelle und kann im Hofmarkt des Schmücker Hofs immer die passenden Äpfel für seine Gerichte ordern. Übrigens, nicht nur mit deftigen Gerichten wartet der Schmücker Hof auf. Mit dem morgendlichen Frühstücksbuffet oder dem -brunch startet man garantiert gut in den Tag.
Zutaten:
200 g Blutwurst
200 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Apfel
1 Gemüsezwiebel
Mehl
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in ausreichend gesalzenem Wasser kochen. Sahne mit Salz und Muskat würzen und aufkochen. Die gegarten Kartoffeln heiß stampfen und ausreichend Sahne zugeben, bis ein cremiges Püree entsteht. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Anschließend in Mehl wenden und goldbraun in Öl ausbacken.
Die Blutwurst wie im Bild zu sehen halbieren, mehlieren und kross ausbacken. Den Apfel entkernen und kurz in der Pfanne schwenken. Dann alles schön anrichten.
Guten Appetit,
Ihr Tobias Detges
Schmücker Hof
Auf der Höhe 9
46244 Kirchhellen
www.schmuecker-hof.de