Küchenchef Matthias Schneider vom Landhaus Wortelkamp in Schermbeck zeigt, wie man gebeizten Mojito-Lachs mit Minz-Joghurt und Rosa-Beeren-Pfeffer zubereitet.
Einen Mojito kennen wir normalerweise als Cocktail. Angelehnt an diesen Cocktail haben sich Pit und Matthias Schneider vom Landhaus Wortelkamp ein ganz besonderes Gericht einfallen lassen, das perfekt zu Sommer, Sonne und Urlaub passt. „Das ist das ideale Terrassengericht“, weiß Küchenchef Matthias Schneider.
Rum, Rohrzucker und Limette dürfen wie bei dem Cocktail auch bei dem gebeizten Mojito-Lachs mit Minz-Joghurt und Rosa-Beeren-Pfeffer nicht fehlen. So kann man sich das Urlaubsgefühl ganz einfach nach Hause zaubern.
Zutaten für 10 Portionen:
1 Lachsfilet (ca. 1 kg)
2 Limetten
250 g Rohrzucker
125 g Salz
4 cl weißen Rum
1 Bund Minze
400 ml Joghurt
100 ml Sahne
Prise Salz und Zucker
Rosa-Beeren-Pfeffer
Zubereitung:
Das Lachsfilet abwaschen und von den Gräten befreien. Danach das Filet auf ein Tuch legen und mit dem Abrieb der Limette gleichmäßig bestreuen und mit dem Rum beträufeln. Jetzt den Zucker mit dem Salz vermengen und über dem Lachs verteilen. Die Minze auf die Salz-Zucker-Mischung geben und zum Schluss die abgeriebenen Limetten in Scheiben schneiden und ebenfalls verteilen. Das Ganze mit dem Tuch zusammen wickeln und unter Druck (10 kg) 24 Stunden beizen lassen. Danach mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Für den Minz-Joghurt Joghurt mit der Sahne glattrühren und mit Minze, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der gebeizte Mojito-Lachs mit Minz-Joghurt und Rosa-Beeren-Pfeffer ist ein tolles Sommergericht. Wer sich nicht selbst in die Küche stellen möchte, kann sich damit auf der Terrasse des Landhauses Wortelkamp verwöhnen lassen.
Guten Appetit wünscht Ihr Matthias Schneider
Landhaus Wortelkamp
Weseler Straße 99
46514 Schermbeck-Damm
www.landhaus-wortelkamp.de